Questo piatto della tradizione mediterranea è un cugino della bouillabaisse provenzale. La scelta del pesce utilizzato - orata, merlano, triglia, mustella, temolo, scorfano, triglia, San Pietro, rombo e aragosta - determina il successo di questo piatto molto colorato.
Una volta preparato, il pesce viene versato in un grande calderone. Si aggiungono erbe e condimenti provenzali e si irrora il tutto con olio d'oliva. La principale differenza tra l'Aziminu e la bouillabaisse continentale è l'eccellente qualità del pesce corso.