Il calisson, noto anche come calisson d'Aix, è una specialità tipicamente provenzale. Tradizionalmente a forma di navette, questo dolce, solitamente composto da un impasto di melone candito e pasta****di mandorle e ricoperto di glassa reale, è una vera prelibatezza. Gli ingredienti sono piuttosto costosi e la preparazione richiede molto tempo, il che rende il calisson una prelibatezza relativamente costosa riservata alle occasioni speciali: ad esempio, il dolce è uno dei tredici dessert tradizionali della Provenza.
