I mercati notturni sono ovunque a Sanary, Bandol, Aix-en-Provence e Marsiglia. In Provenza è una vera e propria tradizione e molte città, così come i piccoli villaggi, organizzano i loro mercati estivi.
Con le tante cose da fare durante il giorno - spiaggia, nuoto, sport, ecc. - e il caldo dell'estate, i mercati serali sono un meritato refrigerio dopo una lunga giornata di sole.
In genere, i mercati serali illustrano il ritmo di vita del sud: ci si dà da fare al mattino, si fa la siesta nel pomeriggio e ci si sveglia la sera per iniziare una seconda giornata.