Jean Giono ha detto che"la lavanda è l'anima della Provenza". Non possiamo che essere d'accordo con lui: la lavanda e la Provenza hanno una lunga e bellissima storia d'amore. Inebriante e affascinante, questo fiore è profondamente radicato nella cultura provenzale.
Già in epocaromana la lavanda veniva utilizzata per profumare i bagni e la biancheria ed era considerata una "pianta preziosa". Nel Medioevo veniva utilizzata per le sue proprietà medicinali, antibatteriche e sedative. I primi campi di lavanda come li conosciamo risalgono al XIX secolo. Lo sviluppo dell'industria dei profumi a Grasse incrementò notevolmente la coltivazione di questa pianta dal profumo inconfondibile.