Smettete di cercare, la vera paella spagnola è nata a Valencia e non altrove! Esistono numerose ricette e varianti ma non troverete i frutti di mare nella paella originale! Le paelle autentiche si gustano sul lungomare al paseo Neptuno, a 4 km dal centro città. I due indirizzi più comuni sono la Marcelina e la Pepica. La si prepara con il pollo e del coniglio, come vuole la tradizione. Come per l'horchata e l'azulzejos, sono gli Arabi che hanno portato la tradizione della paella con l'importazione dei primi grani di riso in Europa, nella laguna vicina all'Albufera.