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La charcuterie Spagna
Da Paola Kim Simonelli Paola Kim Simonelli Capo rubrica

Scopri La charcuterie

La Catalogna è senza alcun dubbio un paradiso per gli amanti dei salumi. Vi sono tantissime varietà, anche se è davvero difficile distinguere le sottocategorie.
Tuttavia, durante i tradizionali "pica pica", sono i re delle feste. Questi piccoli "mezzé" propongono tradizionalmente cinque-sei piatti a base di somalla (budino fresco), llonganissa de Vic, più tipico del posto, a base di coscia di maiale o ancora di bull blanc, una specie di salsiccetta di trippa.
Chiaramente, se questi alimenti sono ad alto contenuto di grassi, i salami stagionati e affini non sono da meno. Citiamo ad esempio il llonganissa de padrés, alimento simbolico della campagna catalana, l'imbattibile pernil curat, prosciutto simile quello di Bayonne, o la cansalada viada, la pancetta affumicata. Tuttavia, il premio di anzianità va alla catalana, il cui nome ne evoca le origini. Questo filetto di maiale bollito risale al Medioevo.
Per accompagnare queste belle scorpacciate, non c'è niente di meglio di una fetta di formaggio e di un bicchiere di vino. Per rispettare la tradizione, bevetelo seguendo gli usi locali, utilizzando un porró, simbolo di una serata in compagnia. Attenzione però che potreste rischiare di sporcarvi con questa specie di caraffa.

La charcuterie

La charcuterie , Spagna
La regina dei festeggiamenti

Questi piccoli "mezzé" propongono tradizionalmente cinque o sei piatti a base di somalla (budino fresco), llonganissa de Vic, a base di coscia di maiale o ancora di bull blanc, una specie di salsiccetta di trippa.

© ZOONAR GMBH LBRF / age fotostock
La charcuterie , Spagna
Tradizionali "pica pica"

Chiaramente, se questi alimenti sono ad alto contenuto di grassi, i salami stagionati ed affini non sono da meno.

© Jordi Ferré / age fotostock
La charcuterie , Spagna
I prosciutti appesi

Il llonganissa de padrés, alimento simbolico della campagna catalana, l'imbattibile pernil curat, prosciutto simile a quello di Bayonne, o la cansalada viada, la pancetta affumicata.

© Rafael Campillo / age fotostock
La charcuterie , Spagna
Tartine con salame

I salumi si declinano all'infinito, tant'è che raramente si riescono a distinguere le sottocategorie.

© Jordi Ferré / age fotostock
La charcuterie , Spagna
Salami stagionati

Per accompagnare queste belle scorpacciate, non c'è niente di meglio di una fetta di formaggio e di un bicchiere di vino.

© Consell Comarcal d'Osona
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