Messico Continentale

L'alimento base è la tortilla (focaccina di farina di mais). Si mangia accompagnata da carne, verdure, salse piccanti e non, formaggio... E assume nomi diversi a seconda della presentazione e del metodo di cottura: burritos, sfoglie di mais fresche e servite distese con il contorno; tacos, farciti, arrotolati e fritti; quesadillas, imbottite con prosciutto e formaggio fuso e piegate in due. Le gorditas sono ripiegate, le enchilladas sono inzuppate nella salsa, cotte al forno o fritte, e servite ricoperte di salsa e panna. Ci sono anche le chilaquiles, i tlacoyos, le tostadas o i flautas. Ogni regione ha la propria gastronomia, in cui spesso si affiancano sapori dolci e note speziate. Il pollo è cucinato ovunque, ma diventa sublime accompagnato da un mole poblano (salsa a base di cacao e di varie spezie). La carne è gustosa, soprattutto nelle grandi regioni d'allevamento, verso il nord-est. La birra è la bevanda più diffusa e si trovano oltre una decina di marche diverse, chiare o ambrate, ma sempre leggere. La tequila, bevanda alcolica nazionale, si beve pura o in margarita, con limone e ghiaccio tritato.