Fin dal mese di febbraio, nelle Antille inizia la raccolta della canna da zucchero. I gambi vengono tagliati, lavati e triturati in modo da estrarre il succo. È questo succo che servirà alla fabbricazione del rum agricolo per il quale la Martinica ha ottenuto dal 1996 il marchio DOC. C'è anche un rum di tipo "industriale", ottenuto dalla distillazione dagli scarti della fabbricazione dello zucchero. Quest'ultimo, prodotto nel mondo intero, è di qualità inferiore. Per meglio comprendere le diverse tappe della fabbricazione di questa bevanda tipica della cultura dell'isola, numerose distillerie sono aperte al pubblico e propongono degustazioni.