Queste delle frittatine sottili, simili a delle crêpe, vengono preparate a decine per ogni singolo piatto per il quale fungono da base. Riempite di formaggio pecorino, avvolte su se stesse e talvolta tagliate a rondelle, vengono servite coperte in un brodo di manzo per preparare le scrippelle 'mbusse (bagnate). Nel timballo alla teramana, sono usate al posto della pasta sfoglia per creare una sorta di lasagna, condita con ragù, uova e formaggi.