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La pizza , La pizza quattro stagioni , Italia
La pizza quattro stagioni

Nata a Napoli, la pizza è la specialità gastronomica per eccellenza della città partenopea.

© Foodandmore / 123RF
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La pizza Italia
Da Paola Kim Simonelli Paola Kim Simonelli Capo rubrica

Scopri La pizza

Piatto simbolo di Napoli, nonché dell'Italia, è la pizza. Oggi la si trova ai quattro angoli del mondo, farcita dagli ingredienti più variati e talvolta bizzarri, ma la pizza tradizionale è la Margherita e, aggiungeremmo, "la Margherita di Napoli". Sono in molti a rivendicarne la nascita, ma tradizione vuole che la pizza sia nata Margherita e sia nata a Napoli. D'altronde quando si conta il numero di pizzerie al chilometro quadrato del capoluogo partenopeo non si ha difficoltà a crederlo.

La pizza a Napoli è d'altronde un'istituzione. La Margherita, preparata da un impasto fatto di prodotti rigorosamente locali, più sottile al centro e un po' più spessa lungo i bordi (il famoso "cornicione"), è condita con pomodoro e fiordilatte (chiedere una Margherita DOC se si vuole della mozzarella di bufala campana) e decorata con un rametto di basilico al centro.

La storia vuole che la pizza sia stata inventata alla fine dell' Ottocento da un pizzaiolo che volle dedicare questo piatto tricolore alla regina Margherita. Il pizzaiolo lavorava nella storica pizzeria Brandi, agli inizi dei quartieri spagnoli, che ancora oggi commemora l'evento con tanto di placca al muro.

Oggi, le varianti di pizza sono innumerevoli. Basta fare uso di fantasia e condire l'impasto con gli ingredienti che si desiderano. Il tutto però deve essere cotto in forno a legna. Una prima distinzione si fa tra le pizze rosse a base di pomodoro e le pizze bianche con base di formaggio (fiordilatte per la più parte). Fra le più conosciute si citeranno fra le "rosse": la Marinara (pomodoro e origano), la 4 stagioni, prosciutto e funghi, l'ortolana. E fra le "bianche", la 4 formaggi, prosciutto e panna, salsicce e friarielli..

Altrettanto tradizionale, ma meno conosciuta dai turisti, è la pizza fritta. Si tratta di un calzone ripieno di ricotta, provola e cicoli (frattaglie di maiale), i pizzaioli più estrosi potranno aggiungervi anche dei pezzetti di salame oppure di prosciutto, in seguito completamente immerso nell'olio bollente e fritto.

È importante sapere dove degustare la propria pizza a Napoli. I puristi non si allontano dal centro storico dove si trovano gli storici indirizzi:
In via dei Tribunali
-Sorbillo (cornicione meno spesso)
-Di Matteo (con le sue celebri frittatine e panzarotti)
-Il Presidente.
-Da Michele
-Il Trianon
-Da Starita (a Materdei) e da Donna Margherita (quartiere Chiaia)

La pizza

La pizza , Pizzeria Brandi , Italia
Pizzeria Brandi

È nel 1889 che il pizzaiolo di Brandi, creò la pizza Margherita in onore della regina d'Italia.

© Gil GIUGLIO / EASYVOYAGE
La pizza , Dal Presidente , Italia
Dal Presidente

Dal Presidente, in via dei Tribunali, è fra le pizzerie più conosciute du Napoli.

© Gil GIUGLIO / EASYVOYAGE
La pizza , Il forno a legno , Italia
Il forno a legno

La pizza doc si cucina esclusivamente in un forno a legna.

© Gil GIUGLIO / EASYVOYAGE
La pizza , Pizza salsicce e friarielli , Italia
Pizza salsicce e friarielli

Fra le pizze più tipiche, la salsicce e friarelli, è una specialità di Napoli.

© Gil GIUGLIO / EASYVOYAGE
La pizza , Il Trianon , Italia
Il Trianon

Di fronte "Michele", il Trianon fa parte del "pantheon" delle pizzerie da non perdere.

© Gil GIUGLIO / EASYVOYAGE
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