La Murgia occupa tutto il territorio centrale della Puglia. È un altopiano carsico sterile e inospitale che l'uomo ha modellato, disossando il terreno fino a renderlo coltivabile. Verso lo Ionio da un lato e l'Adriatico dall'altro, con ampie vallate o profonde gravine la Murgia scende verso il mare. I campi, percorsi dai muretti a secco, sono il paesaggio pugliese per eccellenza. Con le stesse pietre, cavate a fatica dal suolo, gli uomini di queste terre costruivano le loro abitazioni tradizionali, i trulli. Per vederli bisogna andare ad Alberobello, il cui centro storico è stato dichiarato dall'UNESCO patrimonio dell'umanità.