In Israele si contano più di quattrocento specie di uccelli. In primavera e in autunno, il paese è il punto di passaggio obbligato per milioni di uccelli migratori. Tra di essi, numerosi trampolieri (pavoncelle speronate, gambette, piovanelli, cicogne bianche e nere...) ma anche rapaci (aquile, sparvieri, nibbi neri, poiane comuni...). Eilat è uno dei luoghi migliori per osservare il paese, e possiede una stazione di etichettaggio dei volatili e l'International Birdwatching Center organizza passeggiate ornitologiche.

Sulla costa mediterranea, qualche chilometro a nord di Cesarea, gli stagni costieri sono il punto d'incontro di fenicotteri, aironi, pellicani e cicogne. Anche il monte Meron, le montagne e le paludi del Golan, sono eccellenti osservatori. Si possono incontrare cormorani, aironi e anatre della riserva di Hula (la più grande palude di Israele). Quanto al deserto del Negev, esso costituisce il punto di adunata di falchi e sparvieri. L'aquila reale, invece, preferisce le colline della Galilea.