La stessa moderna eleganza che permea ogni spazio alla Sommità non risparmia le camere, allestite con il medesimo gusto raffinato fatto di colori tenui e materiali di qualità.

Le sole 13 camere e suite hanno tutte un proprio nome attribuito loro grazie a una determinata qualità che le distingue dalle altre e ne fa un pezzo unico: la deluxe "Affresco", chiamata così a causa di un antico affresco rinvenuto sulle sue mura, la suite "Il Camino", che prende il nome dal caminetto collocato nel soggiorno, o ancora la suite "Le Volte" detta così per via del suo soffitto originale in pietra, per fare qualche esempio.

Ad ogni modo tutte le stanze hanno una propria particolarità e un proprio fascino. Alcune suite sono distribuite su due livelli con un piano adibito a salottino e un soppalco dall'arzigogolato perimetro che funge da camera da letto. Fra le deluxe, certe hanno una disposizione particolare che sfida le convenzioni con il letto al centro della stanza. Con semplice doccia, vasca o addirittura vasca idromassaggio posta magari sullo sfondo di una parete in pietra, anche nei bagni nulla è lasciato al caso. La linea di cortesia è firmata Culti, come del resto ogni altro materiale, ogni altra supeficie e ogni altro tessuto che arredi le camere.

Immerso nel bianco della città bianca di Ostuni, il relais la Sommità ne sprigiona lo stesso candore sotto le volte antiche dei suoi interni e tra le mura del suo giardino spagnolo, in un misto di lusso raffinato e una radiosa atmosfera domestica dove si vorrebbe entrare a piedi nudi. L'hotel, inaugurato negli anni 2000, è stato ricavato tra le mura di una dimora nobiliare del 1500 e di un edificio ancora più antico risalente al 1200. Ci si arriva passando attraverso le stradine del centro storico di Ostuni e ci si ritrova lo stesso affascinante labirinto di scale e di terrazze dalle quali lo sguardo spazia, attraverso aperture spaccate nel bianco, sulla campagna circostante e contrasta con il blu del cielo pugliese.

Se la struttura è antica e conserva ancora le forme e i tratti di un tempo, l'arredamento si vuole sofisticato e moderno. Secondo un concetto abbastanza originale, gli interni del relais sono stati curati da Culti, azienda milanese di design da tempo impegnata anche nell'industria alberghiera, che vi ha modellato sopra il suo stile. Il concetto prevede che gli spazi siano messi totalmente a disposizione degli architetti di Culti, i quali pensano ad arredarli da capo a piedi, avendo carta bianca su tutto, dalla scelta dei divani a quella del tessuto delle tende o dei copriletti, dagli armadi alle tovaglie. I materiali utilizzati sono tutti naturali e di qualità, oltre che modellati su forme di classe, e creano un ambiente elegante e leggero da assaporare sprofondando nella morbidezza dei divani, riposando sui cuscini delle sedie a sdraio e soprattutto facendosi coccolare dalle delizie dello spa.

Aperto sul giardino esterno e sormontato da una volta in pietra, il ristorante trova il suo spazio in una sala intima e raccolta, decorata, come tutto il resto dell'hotel, dall'estro di Culti, lo studio di architetti che ha curato l'arredamento di tutta la struttura. Semplici tavolini in legno affiancati da sedie rivestite di lino chiaro e una luce ben studiata bastano a creare un'atmosfera dall'eleganza contemporanea, attenta all'utilizzo di materiali di qualità.

E' soprattutto a colazione che i clienti si danno qui appuntamento, quando dolci fatti in casa, frutta, pane e confetture trovano il loro posto sul buffet al centro della sala. Non essendo previsto un trattamento di mezza pensione, la sera si mangia sempre à la carte con un menù in cui trovano spazio soprattutto piatti di pesce e specialità pugliesi. La cucina si serve di materie prime fresche e del pescato del giorno, per cui il menù non è fisso ma varia leggermente da un giorno all'altro.

E' soprattutto durante i mesi centrali dell'estate che la Sommità è frequentato da italiani, sostituiti in bassa stagione da una clientela prevalentemente straniera con qualche incursione nostrana durante il weekend, per una due giorni dedicata al benessere.
Si accettano animali di piccola taglia.