La struttura alberghiera ospita complessivamente 700 camere, situate tra il 7° e il 21° piano dell'hotel. Lunghi corridoi ricoperti da spesse moquette conducono alle camere, ripartite in quattro categorie, e alle 30 suite. La loro superficie è rispettivamente compresa tra 42 e 48 m². Naturalmente, la vista sulla baia di Hong Kong è un elemento molto apprezzabile di queste camere. Ciascuna di esse è dotata di una "bay-window"; una piccola apertura su un lato della finestra consente di cambiare l'aria all'interno della stanza. Le camere "Superior City" e "Deluxe" sono esposte verso la città o il giardino. Le "Deluxe Garden" sono situate di fronte al giardino e sono leggermente più grandi rispetto alle camere appartenenti alle categorie inferiori. Le "De luxe Harbour" sono caratterizzate dal medesimo design delle "Deluxe Garden". Le suite si dividono in cinque categorie, che si distinguono per le dimensioni e per gli arredi. Le camere associate al club sono uguali a quelle degli altri piani, ma dispongono di dotazioni supplementari. Il servizio è anche qui personalizzato.

Come per gli Shangri-La di tutto il mondo, il grande comfort si esprime tramite molteplici aspetti: arredi delicati e caldi, oggetti di qualità e dotazioni tecnologiche. Possiamo trovare ampi specchi, due poltrone, un grande letto sormontato da una magnifica testata in pelle marrone, una lunga scrivania (dotata di uno sportello che nasconde molteplici prese, tra le quali una per il fax) prolungata dal mobile TV, numerosi punti luce che si accendono dal comodino (ma senza la possibilità di regolazione per conferire un tocco più soft all'ambiente), tendaggi (con apertura elettronica), un minibar fornitissimo, aria condizionata indipendente, un grande televisore (ma non con schermo al plasma) con 44 canali, film "on demand", un lettore DVD, connessione Internet, telefono ecc... Una parete a semicerchio racchiude il bagno, dotato anche di una porta scorrevole in legno. L'armadio a muro della camera si integra perfettamente nella forma della parete. I bagni, belli e spaziosi, sono completamente rivestiti di marmo grigio e bianco e dispongono di una vasca (dalle linee particolarmente sagomate) e una doccia separata, un grande specchio (oltre a uno specchio cosmetico), un asciugacapelli, un kit completo di prodotti di benvenuto... Un'uscita "audio" è stata prevista all'interno del bagno per ascoltare la televisione. Attenzione: l'insonorizzazione all'interno delle camere non è delle migliori. Il servizio in camera è disponibile 24 ore su 24, così come il maggiordomo (un pulsante consente di chiamarlo facilmente).

Costruito nel 1981 e rinnovato nel 2006, il Kowloon Shangri-La si presenta come un grande edificio completamente ricoperto da vetrate colorate. Sul lato della strada un maestoso portico indica l'ingresso dell'hotel, dove vi attendono i portieri. Di ampie dimensioni, la reception rettangolare possiede un mezzanino: da qui è possibile accedere, per mezzo di una passerella, alla passeggiata di porto Vittoria e al vicinissimo Viale delle stelle. Sulle due lunghezze dello spazio, le vetrate consentono di apprezzare la baia di Hong Kong e l'attività che ferve intorno alla struttura alberghiera. Un superbo affresco monumentale rappresenta la valle di Shangri-La, ovvero il paradiso terrestre. Rimarrete incantati dai magnifici lampadari! Il servizio è curato, ma il personale è raramente presente alla reception: lo testimoniano le lunghe file che si formano davanti al bancone, che talvolta fanno pensare di trovarsi nell'atrio di una rumorosa stazione ferroviaria.
Vari piani dell'hotel si affacciano sulla baia di Hong Kong, altri quattro si trovano nel seminterrato. Per mettere in funzione gli ascensori occorre utilizzare la chiave della propria camera (una scheda). Dalla reception i clienti dell'hotel possono passare direttamente a una galleria commerciale, realizzata su tre livelli nel seminterrato. Diversi materiali abbelliscono la struttura, come l'onnipresente marmo, l'ardesia proveniente dal Giappone e la seta che tappezza alcune pareti, i tappeti, le moquette... Il club lounge comprende tre spazi distinti, separati da spesse pareti rivestite con tessuti trapuntati e arredati con comodi divanetti in velluto color crema e marrone scuro. Il club è situato al 20° piano. Check in/out privato 24 ore su 24. La vista frontale sulla baia di Hong Kong è spettacolare. Al 21° piano l'ambiente comune è ancora più grande: è qui che viene servita la prima colazione del club. Dalle 18:00 alle 20:00 è possibile degustare fantastici cocktail e ordinare dei sandwich. In basso, meravigliosa vista sul Viale delle stelle. Questo ambiente molto luminoso è al contempo arioso e accogliente. È possibile passare facilmente da uno spazio all'altro, tutti sono collegati dal buffet.
Nell'area benessere, al nostro arrivo troviamo una piscina (interna, niente di particolare) e, accanto, una vasca idromassaggio. Peccato per l'assenza di luce naturale. Sul lato opposto della vetrata, numerosi macchinari sportivi sono sistemati gli uni accanto agli altri. Le tre piccole sale destinate ai massaggi sono curate, ma lo spazio è molto limitato e non esiste alcuna apertura sull'esterno.

Ciascuno dei ristoranti della struttura è diretto da uno chef del paese a cui si ispira la cucina. Il ristorante principale, situato sul mezzanino, offre un sontuoso buffet, l'unico della struttura. Purtroppo i tavoli sono molto ravvicinati, il soffitto è basso e il rumore è onnipresente. All'ingresso dell'enorme ristorante, l'incredibile varietà di dessert proposti fa venire l'acquolina in bocca. Rimarrete stupiti dall'atmosfera frenetica e dai tantissimi cuochi indaffarati dietro le stazioni, le griglie, ecc...! La cucina è thailandese, indiana (con due magnifici forni tandoori), mongola, malese, europea e giapponese: la scelta è pantagruelica! Inoltre troverete una grande varietà di dim sum, barbecue, pasta fresca (il cuoco realizza il piatto e la cottura su richiesta), ecc. Il tapas bar serve spuntini di tutti i paesi. Il bancone alla sera si illumina, proprio come la città che si può vedere attraverso le ampie vetrate. Le bottiglie di vino sono allineate in una delle pareti trasparenti. Il caffè Kool è stato il primo ristorante a introdurre le fontane di cioccolato, che oggi sono ampiamente diffuse. L'angolo dessert teppanyaki è particolarmente interessante con i suoi molteplici mix di dolci e cioccolato.

Al piano -1, dopo aver percorso un superbo corridoio, si scopre l'universo del Shang Palace, decorato con l'onnipresente colore rosso a testimonianza della sua importanza nella cultura cinese. Naturalmente, l'oro imperiale è di rigore. Un'ampia sala quadrata dal soffitto alto (a cassettoni) ospita qualche tavolo rotondo, graziosamente abbellito da stoviglie realizzate esclusivamente per il ristorante. I piatti, ad esempio, sono a forma di pesca, che simbolizza la longevità. Alcune lanterne cinesi sono fissate ai pannelli di legno. L'unico ristorante di Hong Kong ad aver ricevuto due stelle nella guida Michelin (2008) propone ai suoi ospiti principalmente piatti della cucina cantonese. Il menu comprende anche specialità di varie regioni asiatiche. Vi consigliamo di gustare il pesce-luna, un pesce velenoso se tagliato nel modo sbagliato. A titolo informativo, tutti gli chef che hanno inserito questo piatto nel loro menu devono possedere obbligatoriamente un'apposita licenza per poterlo servire.

Il ristorante Italiano Angelini presenta arredi curati e moderni. Qui è possibile gustare piatti tradizionali di tutte le regioni d'Italia. Da notare: oltre l'80% degli ingredienti proviene dall'Italia! "Set menu" o à la carte, a voi la scelta! I lampadari in vetro di Murano sono incantevoli, le poltrone sono rivestite di tessuti rossi e marrone chiaro. Ancora una volta, si può ammirare un favoloso show cooking. Un forno è presente per la cottura della carne e un altro per la cottura del pesce. Lo chef del ristorante è separato dagli ospiti da una vetrata, che può aprire a suo piacimento per parlare con un solo tavolo di privilegiati. In breve, gli ospiti si trovano praticamente al centro dell'azione. Una grande selezione di antipasti è presentata a buffet (dal lunedì al sabato).

Il Nadaman Restaurant è un autentico riferimento in materia di cucina giapponese (in particolar modo in Giappone e in Cina). I sushi del bar sono racchiusi all'interno di un frigorifero trasparente che mantiene completamente intatta la freschezza dei prodotti. Una sala è stata allestita per tutta la clientela, tavoli e divanetti sono piacevolmente separati da lamelle di legno. Ma la cosa migliore è sedersi intorno a uno dei tavoli per il teppanyaki e ammirare l'attività degli chef. Inoltre ci sono alcune sale private (sale teppanyaki o tatami). Gli ospiti dell'hotel o provenienti dall'esterno si recano qui specialmente per il Kaiseki. Un grande menu attende i più golosi che potranno, grazie a piccole ma molteplici porzioni, apprezzare l'ampiezza della cucina del paese del Sol Levante e i vari metodi utilizzati per cucinare gli ingredienti. Ancora una volta, lo show è in primo piano!

L'hotel possiede la migliore vista sulla baia di Hong Kong dopo quella dell'Intercontinental, in quanto il Kowloon Shangri-La è leggermente spostato verso l'interno. Qui l'obiettivo è creare un'autentica oasi di pace, a immagine e somiglianza del paradiso descritto nel romanzo "Lost Horizon" di James Hilton. Shangri-La è una vallata incontaminata popolata da acqua, farfalle ed altre creature. Questo spiega la presenza degli uccelli e non degli esseri umani sull'affresco monumentale dell'ingresso, ma anche il fatto che all'interno dell'hotel è possibile vedere a più riprese uccelli, farfalle e una grande fontana che allieta gli ospiti con il suono armonioso dello scorrere dell'acqua.
Nel seminterrato dell'hotel è presente una galleria di lusso, accessibile a tutti. Otto camere sono state attrezzate per i disabili. La connessione wi-fi è presente in tutto l'hotel. Nella struttura è previsto anche un programma specifico per i bambini, cosa piuttosto rara ad Hong Kong. Un piccolo "box" contiene giocattoli e album da disegno.