Con 61 alloggi, tra i quali 40 camere e 21 suite, difficile non trovarsi bene. La camera standard è spaziosa ma il letto king size occupa quasi tutto lo spazio disponibile. Per quanto concerne l'arredo, un'allusione all'atmosfera medievale dell'hotel è indubbiamente presente, in uno stile generale confortevole ed elegante. Le suite sono più grandi, quindi decisamente di più ampio respiro. Alcune possiedono la terrazza. Propongono un arredo raffinato nei toni del beige che mette in risalto mobili antichi. Confortevoli, offrono una zona notte e un salotto separati, e il bagno è grande quasi come la camera! Completamente rivestito di marmo grigio, è fornito di set di cortesia completo, dalla lima per le unghie alla crema idratante, e perfino le pantofole! Le dotazioni sono numerose: televisore, aria condizionata, cassaforte gratuita, minibar con kit per tè e caffè, servizio in camera e linea diretta per le chiamate internazionali... Quanto all'isolamento acustico, è perfetto, non si sentono assolutamente i vicini!

Protetto dalle fortificazioni della Città Medievale, l'Hôtel de la Cité ebbe una storia movimentata dalla sua nascita nel 1909. Ingrandito a più riprese, nel 1913 e nel 1927, fu abbandonato, poi nacque a nuova vita dopo il suo acquisto nel 1989 da parte di Jean-Michel Signoles, presidente della Chipie (una nota marca di abbigliamento). Toccò poi al gruppo Orient Express Hotels mettere le mani sull'hotel nel 1997. Fu realizzata una ristrutturazione completa tra il 1998 e il 2001 al fine di creare il piccolo gioiello che oggi conosciamo. Questi lavori hanno permesso tra le altre cose di riunire l'hotel Dame Carcas e l'Hôtel de la Cité in un'unica struttura a quattro stelle di lusso. Tale movimentato passato è evidente già dall'entrata. Si pensi che il pianterreno è stato dichiarato monumento storico. L'elegante atrio è degno della costruzione che lo circonda. Di fronte alla reception si trovano grandi angoli salotto comodi per leggere riviste, giornali e libri. Non tutti apprezzeranno i tessuti e i motivi scelti, ma nessuno rimarrà insensibile alla calda ed emozionante atmosfera. Fascino garantito anche sui gradini in legno delle scalinate, che scricchiolano sotto i piedi!

Presso l'Hôtel de la Cité, la cucina è un vero e proprio festival di sapori. La Brasserie Chez Saskia, situata nella seconda ala della struttura, serve la prima colazione a buffet molto abbondante e vario. Le brioches sono una vera delizia. Nessun segreto, sono fatte in casa. A pranzo un menù elaborato propone specialità regionali aromatizzate con gusto come deliziosi ravioli oppure uova in camicia. E come dessert, favolosi "éclairs" (lungo e sottile pasticcino fatto con pasta choux, riempito di crema e glassato) al cioccolato faranno la gioia dei più golosi. Il ristorante è chiuso la sera, a eccezione del martedì e del giovedì, quando il Barbacane si riposa. Quest'ultimo è diretto da febbraio 2006 dallo chef Jérôme Ryon, il cui "savoir faire" senza pari è stato ricompensato con il Premio Culinario Internazionale Pierre Taittinger. Il Barbacane possiede una stella sulla Guida Michelin. Il menù propone una gastronomia francese di alta qualità, accompagnata da una lista di 600-800 vini a denominazione di origine, gestita da un grande maestro, Georges Gracia, sommelier diplomato dalla prestigiosa scuola Tain l'Ermitage. Queste delizie vengono servite in un decoro imponente di poltrone di cattedrale, illuminato da splendide vetrate. Durante le belle giornate si può mangiare fuori nel Jardin de l'Evêque, situato su una terrazza all'esterno.

Conformemente a un Decreto Municipale, il traffico all'interno della Città Medievale è vietato dalle 10:00 alle 19:00. Se arrivate in auto, potete lasciarla presso il "Parcheggio clienti hotel", gratuito ma non sorvegliato dall'1:00 alle 8:00. L'Hôtel de la Cité dispone di una navetta che collega il parcheggio all'ingresso dell'hotel.
Tenete presente che la struttura chiude un mese all'anno, da fine febbraio a fine marzo. Se desiderate un massaggio richiedetelo in camera, non c'è il centro benessere. E se non vi bastano le fortificazioni e la città di Carcassonne, l'hotel propone diverse escursioni per scoprire la regione.