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Petali di rosa canditi di Provins Francia
Da Paola Kim Simonelli Paola Kim Simonelli Capo rubrica

Scopri Petali di rosa canditi di Provins

Nel 1238 Tebaldo IV il Trovatore, conte di Brie e di Champagne, tornò dalle crociate. Come a molti suoi pari, questa guerra "santa" in terra straniera permise di scoprire una cultura diversa e ricca di tesori (culinari, architettonici, scientifici, artigianali?).
Fu così che Tebaldo IV portò con sé nei bagagli una rosa rossa dalle virtù curative che divenne la Rosa rossa di Provins.
I prodotti derivati da questa "Rosa gallica" conobbero un rapido successo e furono molto richiesti in tutte le maggiori fiere del Medioevo della Francia, dell'Europa e persino dell'Oriente.
Uno dei prodotti derivati da questa rosa, quello maggiormente apprezzato e richiesto, sono i petali di rosa canditi di Provins. Per la loro notorietà ed eccellenza ebbero un tale successo che divennero il dono che si offriva tradizionalmente ai re di Francia di passaggio a Provins.
I procedimenti di produzione, ormai plurisecolari, sono ancora oggi gli stessi di un tempo.
I petali vengono innanzitutto raccolti delicatamente tra fine agosto e inizio settembre. Poi, dopo essere stati stesi, selezionati, lavati e sbollentati, vengono canditi nello zucchero.
Tuttavia è inutile tentare di saperne di più: gli ultimi artigiani confettieri della città conservano gelosamente i segreti della ricetta e dei metodi di lavorazione...

Petali di rosa canditi di Provins

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