Ogni visita nella garriga è un vero e proprio festival di profumi caratteristici della Provenza. Tutto sembra più profumato nel paese di Pagnol ed è vero per le erbe provenzali che, per proteggersi dall'evaporazione della loro riserva d'acqua, diffondono una nuvola di oli essenziali intorno a loro diminuendo il riflesso del sole. Oltre a conferire ai piatti sapori molto particolari, le erbe provenzali sono molto benefiche per la salute. Il timo ("farigoule" per i provenzali) è sicuramente l'erba emblematica della garriga. Il suo profumo, che ricorda quello del limone o della verbena, si presta a numerose preparazioni: zuppe, pomodori, carni al forno o alla griglia, stufati, ecc.. Contiene inoltre un potente battericida e antisettico, il timolo, che consente di curare le infezioni respiratorie (assunto sotto forma di tisana). Il basilico è altrettanto indissociabile dalla Provenza. Il "pistou", una salsa composta da olio d'oliva, basilico e aglio, è una base per numerosi piatti: zuppa, pasta, giardiniera, ecc. Da solo si sposa molto bene con i pomodori, le olive, gli asparagi e la carne. Peraltro il suo odore allontana le tarme, gli afidi e le zanzare. La garriga ospita molte altre piante da condimento come il dragoncello, la santoreggia, l'origano e la maggiorana che sapranno rallegrare numerosi piatti e conferire tocchi provenzali. Le olive: nella sua forma selvatica, l'ulivo è apparso circa 10.000 anni fa in Francia. Tuttavia, è soltanto con i fenici, verso il 500 a.C., che è apparsa la coltivazione dell'oliva, innanzitutto a Massilia (Marsiglia) prima di diffondersi, ad oggi, in 13 dipartimenti. L'albero dell'ulivo, simbolo del sole e del calore, è un elemento fondamentale del paesaggio provenzale e la coltivazione del suo frutto, così come il suo consumo, fanno parte del patrimonio del sud della Francia. Cosa si può sognare di meglio di un pastis, su una terrazza, vicino a un bocciodromo, accompagnato da un piatto di Picholine (tipo di oliva raccolta verde a mano)? Forse aspettare la maturazione del frutto e partecipare a un'"olivade" (vera e propria festa che celebra il raccolto) e degustare il nettare di sole che è l'olio d'oliva (fruttato verde o nero) su un'insalata di pomodoro o semplicemente su un pezzo di pane. Ovviamente non si può parlare di olive senza citare la famosa e deliziosa tapenade. L'origine della sua ricetta non è nota e la sua etimologia fa discutere ("tapenade" proverrebbe da "tapeno" che significa cappero in provenzale), ma è l'unica cosa che crea opinioni contrastanti. Questa purea di olive, capperi, aromi e acciughe si degusta spalmandola su un pezzo di pane grigliato o per accompagnare omelette, insalate o tortini di patate.