Provenendo da vitigni di Ugni blanc (Trebbiano bianco), Clairette, Doucillon, Marsanne, Pascal blanc e Sauvignon, i vini bianchi di Cassis sono molto secchi grazie al terreno calcareo della regione che ottenne nel 1936 la Denominazione di Origine Controllata (DOC). Di questo vino di ottima qualità se ne producono oggi circa 700.000 bottiglie l'anno e forse vi diletterete con una di queste accompagnata da una tapenade e olive da tavola. Vi piacerà anche il mitico aperitivo del sud: il pastis. Il pastis, che in provenzale significa miscela, qualcosa di torbido, è stato creato per sostituire l'assenzio e viene prodotto a base di anice stellato e liquirizia (lo si può trovare anche con anice verde, finocchio e altre spezie). Tutto il segreto della riuscita di questa bevanda sta nella scelta delle piante, in un preciso dosaggio e nella qualità dell'alcol di base. Per ottenere la denominazione "pastis de Marseille", deve avere una gradazione alcolica di 45° e contenere 2 g di anetolo (sostanza presente nell'olio essenziale di anice).