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La patata dell'isola del Ré Francia
Da Paola Kim Simonelli Paola Kim Simonelli Capo rubrica

Scopri La patata dell'isola del Ré

Lo stretto legame che unisce l'isola di Ré alla sua patata primizia non è cosa da poco. Questo tubero che rende fieri gli abitanti è divenuto in breve l'ambasciatore dell'isola.
Occorre dire che la bella primizia non sarebbe tale se non si verificassero particolari condizioni!
Esigendo un terreno molto particolare, la patata dell'isola di Ré fa la sua comparsa solamente una volta l'anno, all'inizio di ciascuna primavera all'interno di un'area del tutto particolare, tra Ars e Saint Martin. Essa trova nel terreno le caratteristiche molto particolari che le consentono di raggiungere il suo massimo sviluppo: un suolo calcareo, secco e sabbioso che viene accarezzato dalle brezze marine.
E' questa congiunzione di territorio ed elementi che consente alla patata dell'isola del Ré di acquisire il suo leggero gusto iodato così caratteristico e tanto apprezzato. A riprova del carattere unico di questo prodotto, si tratta della sola varietà di patata ad aver ricevuto la Denominazione di Origine Controllata, nel 1998. Questa denominazione è allo stesso tempo un riconoscimento del lavoro degli orticoltori che sono soggetti a un capitolato d'oneri rigoroso che esige una coltura ponderata dei terreni e una calibratura ben precisa.
Inoltre, per limitare la presenza dell'amido nella patata, gli orticoltori devono raccoglierla prima che giunga a completa maturazione.
Sono presenti cinque varietà di patate dell'isola di Ré, suddivise in due gruppi: quelle dalla polpa fondente e leggermente dolce, l'Alcmaria e la Starlette, e quelle la cui polpa è più soda, la Roseval, la Charlotte e l'Amandine.

La patata dell'isola del Ré

La patata dell'isola del Ré , Francia
La patata dell'isola del Ré © GRAPHICOBSESSION
La patata dell'isola del Ré , Francia
La patata dell'isola del Ré © Peter Zijlstra / 123RF
La patata dell'isola del Ré , Francia
La patata dell'isola del Ré © GRAPHICOBSESSION
La patata dell'isola del Ré , Francia
La patata dell'isola del Ré © Pavla Zakova / 123RF
La patata dell'isola del Ré , Francia
La patata dell'isola del Ré © GRAPHICOBSESSION
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