È in una "daubière", un recipiente tondeggiante in terracotta verniciata, che si fa tradizionalmente la "daube" (stufato) provenzale. Questo piatto, destinato in origine a nutrire i paesani, è a base di straccetti di manzo speziati con aglio, prezzemolo, carote, sedano e bacche di ginepro. Sebbene la sua realizzazione sia relativamente rapida, occorre che cuocia per ore (tra 4 e 6) accanto al fuoco per rilasciare tutti i suoi aromi. La si serve accompagnata quasi esclusivamente da pasta e, preferibilmente, fresca. Tranne se si detesta l'aglio e nella regione sfortunatamente diventa difficile evitarlo, è impossibile ripartire dalla Provenza senza aver gustato una vera e propria aïoli. Per Frédéric Mistral, l'aïoli (aglio e "oli": olio) "concentra nella sua essenza il calore, la forza, l'allegria del sole provenzale". Questa salsa a base di aglio pestato e olio d'oliva, preparata tradizionalmente in un mortaio, sarebbe nata nel Var aux Mayons. L'aïoli non indica soltanto la salsa, ma anche un piatto a base di verdure di stagione che si fa bollire (patate, carote, sedano, ecc.) e che si accompagna con la salsa. Nella regione vengono organizzati dei grandi aïoli per chiudere le feste patronali.