Una volta la Camargue era coperta di foreste, di cui restano soltanto alcuni boschetti, come dimostrato dai nomi di alcune località: Bois Verdun, Sylvéréal.
Anche se resistono ancora alcuni pioppi bianchi, tamerici, ginepri e querce, (l'uomo e i suoi bisogni sono stati le ragioni principali della loro scomparsa), non rappresentano attualmente una vegetazione tipica del luogo. Oggi il paesaggio è caratterizzato da vaste distese paludose, i "sansouire". Si tratta di terre impregnate di acqua e di sale dove crescono le salicornie dalle tinte scure.
Troviamo anche posti in cui il suolo si adorna, d'estate e d'autunno, del grazioso azzurro del limonio comune. Le terre più fertili ospitano, dal canto loro, tappeti di colori formati da iris, ginestre, nontiscordardimé e asfodeli.
In riva alle paludi e ai canali regna il "sagno" (canne di cui si servono i butteri per coprire le capanne). Questo spazio naturale costituisce un posto ideale per le circa 350 specie di uccelli che vi nidificano e vi si riproducono. Il delta del Rodano rappresenta d'altronde uno dei maggiori centri migratori d'Europa.
Ovviamente fra i volatili più ricercati il fenicottero, uno degli emblemi della Camargue. Lo si trova senza troppe difficoltà, dato che vive in gruppi di diverse migliaia di individui. Ad aprile sono almeno 20.000 pulcini a nascere sul suolo della Camargue e, a fine estate, solo una parte della popolazione migra dall'altra parte del Mediterraneo, mentre gli altri restano, rischiando di sopportare inverni rigidi.
Oltre ai fenicotteri si possono osservare molte altre specie. Protetti dal 1976, i rapaci sono rappresentati dal falco di palude, il nibbio bruno, lo sparviere, la poiana, l'aquila, ma anche civette e gufi, sebbene minacciati dall'uomo.
Osserviamo una forte presenza di passeracei. La Camargue accoglie delle specie locali che si riproducono nel delta, quali le cince, le ballerine o gli usignoli. Le altre specie provengono dall'Africa tropicale, come nel caso del gruccione, del codirosso e del pettirosso.
È evidente che l'ambiente acquatico è un posto fantastico per i palmipedi (germano, alzavola, fischiatore, mestolone), ma altrettanto per alcuni uccelli marini che qui nidificano e si riproducono.