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La bouillabaisse , Francia
La bouillabaisse

I pesci appena pescati sono la garanzia di una buona bouillabaisse.

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La bouillabaisse Francia
Da Paola Kim Simonelli Paola Kim Simonelli Capo rubrica

Scopri La bouillabaisse

Il nome provenzale ?bouiabaisso? viene da ?bouille?, che significa ?pesce?, e ?abaisso?, che designa l'azione di togliere dal fuoco.
Esistono quasi tante ricette di bouillabaisse quanti sono i cuochi che la preparano e le discussioni sugli ingredienti che la compongono sono spesso accese. Tuttavia, le basi della ricetta sono fisse: zuppa di pesce, crostini di pane strofinati con aglio, salsa ?rouille? e pesce a pezzi.
La zuppa viene realizzata con pesci di scoglio (donzelle, perchie, ghiozzi, patacles), code di grongo, murene, granchi e cicale di mare. La rouille Ŕ una salsa fatta come la maionese con aglio, peperoncino di Cayenna, uova di riccio, mollica e olio d'oliva.
Qualunque sia la ricetta, nella bouillabaisse non si troveranno mai aragosta, branzino nÚ orata. Alcuni, per˛, vi aggiungono le patate.
Attenzione: certi ristoranti, pi¨ inclini a riempirsi il portafoglio che ad appagare le papille dei turisti, propongono bouillabaisse a prezzi stracciati (meno di 10 euro), ma si tratta di piatti che con la bouillabaisse hanno in comune solo il nome. Sebbene un prezzo alto non garantisca sempre la qualitÓ, Ŕ bene sapere che una buona e autentica bouillabaisse per due persone costa in media 70 euro.
Per essere sicuri di assaggiarne una valida, chiedete pure ai pescatori della vendita all'asta quali sono i ristoranti con cui lavorano.

La bouillabaisse

La bouillabaisse , Gli ingredienti per la bouillabaisse , Francia
Gli ingredienti per la bouillabaisse

Granchi, donzelle, perchie, gronghi, murene...gli elementi che rientrano nella composizione di questo piatto sono oggetto di controversia.

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La bouillabaisse , Una specialitÓ di Marsiglia , Francia
Una specialitÓ di Marsiglia

Nei ristoranti questo piatto pu˛ essere servito in molteplici varianti, ma nessuna eguaglia una vera bouillabaisse.

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La bouillabaisse , Un piatto da pescatori , Francia
Un piatto da pescatori

Questo spezzatino di pesce Ŕ diventato una vera istituzione per gli abitanti delle coste mediterranee.

ę Heinz Leitner / 123RF
La bouillabaisse , Una zuppa di pesce , Francia
Una zuppa di pesce

Viene servita con aioli, rouille (salsa provenzale) e crostini insaporiti all'aglio.

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La bouillabaisse , Da gustare senza moderazione , Francia
Da gustare senza moderazione

Non tutte le bouillabaisse sono originali, quindi vi consigliamo di informarvi presso i pescatori o gli abitanti del luogo per conoscere i locali migliori nei quali mangiarla.

ę lsantilli / 123RF
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