È negli anni '70 che la Fédération Française de Randonnée (Federazione Escursionistica Francese) ha creato o ristrutturato vecchi itinerari utilizzati dai pellegrini per raggiungere Santiago di Compostela.
Tre grandi itinerari solcano la regione del Midi-Pirenei: il sentiero di Puy (GR65), quello di Arles (GR653), quello di Vézelay (GR654), ma anche il sentiero del Piémont pyrénéen (variante del sentiero di Arles).
Nel Medioevo, Santiago di Compostela e Roma erano i due luoghi di pellegrinaggio più importanti. I pellegrini giungevano in massa dalla Francia e dall'Europa settentrionale, muniti di bisacce e bastoni.
Questi percorsi sono segnati da numerose testimonianze di tale fenomeno culturale (cappelle, ospedali o semplici croci) e sono riconosciuti dall'UNESCO come Patrimonio Mondiale dell'Umanità.
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