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L'azinat et sa rouzolle Francia
Da Paola Kim Simonelli Paola Kim Simonelli Capo rubrica

Scopri L'azinat et sa rouzolle

L''azinat' potrebbe essere una semplice zuppa, se non fosse così ricca! Bisogna dire che, come numerosi piatti locali, l'azinat era un tempo il piatto base dei contadini di Ariège. I lavori nei campi erano pesanti e spossanti, per cui ai braccianti occorreva un piatto in grado di ridar loro le forze. L'azinat è quindi un piatto che si realizza con un grosso cavolo, delle patate, delle costine di maiale salate, delle salsicce di cotenna, del fondo di prosciutto, dei quarti d'oca o di anatra, delle cosce o dei manicotti, cipolle e alloro. La preparazione di questo piatto è abbastanza semplice, in quanto consiste innanzitutto nel far soffriggere le carote e le cipolle nel grasso d'anatra prima di aggiungervi le costine, le salsicce di cotenna, il fondo di prosciutto, il cavolo e l'alloro. Una volta che il tutto ha cotto per due ore abbondanti, si aggiungono le patate, la salsiccia di fegato a pezzi e i quarti d'oca, avendo previamente dorato il tutto in padella, dopodiché si rimette sul fuoco a cuocere per circa una mezz'oretta prima di sgrassare. Voilà, non vi resta che trovare delle braccia muscolose per trasportare la pentola sulla tavola e servire. Questo piatto che potrebbe sembrare leggero si serve tradizionalmente accompagnato da gallette, chiamate "rouzolles", a base di carne di maiale e vitello macinata poi mescolata con uova, latte, aglio prosciutto locale, mollica di pane, prezzemolo ed erbe.

L'azinat et sa rouzolle

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