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Il torrone di Montélimar , Il famoso torrone di Montélimar , Francia
Il famoso torrone di Montélimar

Il torrone di Montélimar è uno dei tredici dessert tradizionali serviti in occasione del pranzo di Natale.

© Jirkaejc / 123RF
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Il torrone di Montélimar Francia
Da Paola Kim Simonelli Paola Kim Simonelli Capo rubrica

Scopri Il torrone di Montélimar

Come esistono le caramelle alla menta di Cambrai, i dolcetti tipici di Aix, la salsiccia tipica di Vires o le rillettes del Mans, il torrone è indissociabile dalla città di Montélimar.
Ma questo dolce non è originato qui.
Il torrone ha fatto la sua comparsa in Oriente, nell'antichità. A quel tempo veniva preparato a partire da mandorle, miele e spezie.
A Damasco, in Siria, il torrone viene elaborato a partire da una ricetta particolare a base di zucchero, pistacchio, essenza di fiori d'arancio e un pizzico di vaniglia.
Soltanto nel XVII secolo il torrone appare in Francia. Viene importato in Provenza, e Marsiglia acquisisce in breve tempo il monopolio della fabbricazione di quello che a quel tempo si chiamava "nux gatum", in virtù delle noci utilizzate per la sua preparazione.
In quello stesso periodo, nei pressi di Montélimar, un uomo ha l'idea di piantare dei mandorli e di utilizzarne le noci nella fabbricazione del torrone.
La sua iniziativa viene accolta positivamente da tutta la popolazione, che da quel momento si dedica alla coltura del mandorlo, sebbene il torrone di Montélimar abbia soppiantato completamente quello di Marsiglia.
La ricetta e i segreti relativi alla fabbricazione dell'"autentico" torrone di Montélimar, come lo si può gustare oggi, sono stati elaborati nel corso del XVIII secolo e si caratterizzano per l'aggiunta di albumi d'uovo mescolati al miele e allo zucchero per aerare la pasta.
Beninteso, ai giorni nostri quando si parla di "Torrone di Montélimar" si parla di un insieme di regole rigide.
L'appellativo di "Torrone di Montélimar" viene attribuito solamente ai prodotti che contengono come minimo il 30% di mandorle (oppure il 28% di mandorle e il 2% di pistacchi) e il 25% di miele. La fabbricazione può essere sia tradizionale che industriale.
Tredici aziende perpetuano la fabbricazione tradizionale: Doulce France, les Ruches Montiliennes, Suprem'Nougat, les 3 Abeilles, le Rucher de Provence, Arnaud Soubeyran, Diane de Poytiers, le Chaudron d'Or, le Gavial e Le Val Roubion.

Il torrone di Montélimar

Il torrone di Montélimar , Pezzetti di torrone , Francia
Pezzetti di torrone

Ogni anno vengono prodotte da 3200 a 3500 tonnellate di torrone. L'Inghilterra, il Belgio e la Germania sono i principali importatori di questo prodotto.

© Studio Porto Sabbia / 123RF
Il torrone di Montélimar , Francia
Il torrone di Montélimar © Joerg Mikus / 123RF
Il torrone di Montélimar , Francia
Il torrone di Montélimar © Hayati Kayhan / 123RF
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