Scopri Il tartufo Francia

Il tartufo è un fungo sotterraneo (ipogeo), non una galla o un'escrescenza, che vive in simbiosi con un albero (può trattarsi di una quercia, un nocciòlo, un pino o un tiglio).
Il suo ciclo, che dura 9 mesi, inizia in primavera, tra aprile e giugno. Il tartufo si sviluppa d'estate, raggiunge la maturità in autunno e può essere infine raccolto sin dalle prime gelate, da novembre a fine febbraio.
Il tartufo è conosciuto fin dall'Antichità: Ateneo di Naucrati racconta in un brano che gli Antichi Romani servivano i tartufi a fine pasto, marinati in una salsa di zenzero e cinnamomo. Tuttavia, come è indicato nel brano di Ateneo, esso veniva cucinato con molte spezie, cosicché il gusto risultava alterato. Ciò non impedì ad Ateneo, Dioscoride, Cicerone, Plinio, Plutarco, Giovenale, Lucullo e Apicio di considerarlo un "dono degli dèi"!
Gli Arabi, dal canto loro, nella stessa epoca, lo facevano cuocere in un sughetto di erbe aromatiche. Dopo l'Antichità, nelle ricette medievali non si riscontra nessuna traccia del tartufo, che sembra essere scomparso.
Bisogna aspettare il Rinascimento per vederlo apparire di nuovo, tornato in voga in particolare grazie ai papi venuti ad Avignone. In questo periodo divenne persino un elemento costante nelle feste principesche.

Il tartufo nero del Périgord:
La dicitura "Tartufo del Périgord" è soltanto una denominazione botanica. Infatti, il "Tuber melanosporum" ("melano" per gli amici) non cresce esclusivamente nella zona del Périgord, come sembrerebbe indicare il nome. Si trova anche nella provincia del Lot, nel sud-est della Francia, in Italia e in Spagna. Fu sicuramente la nomea detenuta, un tempo, dai tartufi di Sorges e di Sarlat, considerati come i migliori, a valere alla specie questa denominazione.
Relativamente raro, il tartufo è uno degli alimenti più costosi al mondo. Bisogna riconoscere che questo fungo dal profumo intenso, che racchiude concrezioni minerali e secrezioni animali, è un prodotto eccezionale; il tartufo nero del Périgord, con i suoi odori di sottobosco, di terra, di humus, di frutta secca tostata e il suo gusto che ricorda vagamente il pepe, ne è un degno rappresentante.

  • Il tartufo , Francia
    Il tartufo
    © Andriy Sarymsakov / 123RF
  • Il tartufo , Francia
    Il tartufo
    © Jacques Palut / 123RF
  • Il tartufo , Francia
    Il tartufo
    © GRAPHICOBSESSION
  • Il tartufo , Francia
    Il tartufo
    © GRAPHICOBSESSION
  • Il tartufo , Francia
    Il tartufo
    © GRAPHICOBSESSION
  • Il tartufo , Francia
    Il tartufo
    © Paco Ayala / 123RF
Emma Sansone
Emma Sansone Esperto della destinazione Francia

Francia : Scopri le nostre città

  • Parigi, Parigi e Ile de France, Francia, Vista sulla Tour Eiffel
    Parigi
  • Nizza
    Nizza
  • Bordeaux
    Bordeaux
  • Strasburgo
    Strasburgo
  • Lione
    Lione
  • Marsiglia
    Marsiglia
  • Lille
    Lille
  • Tolosa
    Tolosa
  • Nantes
    Nantes
  • Rennes
    Rennes
  • Rouen
    Rouen
  • Clermont Ferrand, Alvernia, Francia,
    Clermont Ferrand
  • Caen
    Caen
  • Le Mans
    Le Mans
  • Ajaccio
    Ajaccio
  • Angers
    Angers
  • Perpignan
    Perpignan
  • Avignon
    Avignon
  • Le Havre
    Le Havre
  • Reims
    Reims
  • La Rochelle
    La Rochelle
  • Lorient
    Lorient
  • Annecy
    Annecy
  • Nimes
    Nimes
  • Poitiers
    Poitiers
  • Cherbourg
    Cherbourg
  • Chambery
    Chambery
  • Colmar, Alsazia, Francia
    Colmar
  • Vannes e dintorni
    Vannes e dintorni
  • Calais
    Calais

Francia : Le regioni

  • Provenza-Alpi-Costa Azzurra
    Provenza-Alpi-Costa Azzurra
  • Bretagna
    Bretagna
  • Parigi e Ile de France, Francia, La cattedrale di Notre Dame
    Parigi e Ile de France
  • Midi-Pirenei
    Midi-Pirenei
  • Normandia
    Normandia
  • Paesi della Loira, Francia
    Paesi della Loira
  • Nord-Pas-de-Calais
    Nord-Pas-de-Calais
  • Corsica
    Corsica
  • Linguadoca-Rossiglione
    Linguadoca-Rossiglione
  • Alvernia, Francia
    Alvernia
  • Alsazia
    Alsazia
  • Francia-Centro, Francia
    Francia-Centro
  • Picardia
    Picardia
  • Poitou Charentes
    Poitou Charentes
  • Franca Contea
    Franca Contea
  • Lorraine, Francia
    Lorraine
  • Aquitania
    Aquitania
  • Rhône Alpes
    Rhône Alpes
  • Borgogna
    Borgogna
  • Limousin
    Limousin
  • Champagne-Ardenne
    Champagne-Ardenne
Francia : Motore di ricerca Vacanze
  • Vacanze
  • Voli
  • Hotel
  • Volo + Hotel
  • Auto