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Il munster , Il Munster , Francia
Il Munster

Abbinato al carvi (cumino) al momento della sua degustazione, il Munster malgrado il suo profumo molto inteso rilascia tutta la dolcezza del suo sapore.

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Il munster Francia
Da Paola Kim Simonelli Paola Kim Simonelli Capo rubrica

Scopri Il munster

L'origine del Munster risale al Medio Evo (VII secolo), quando i monaci benedettini fondarono un convento dedicato a San Gregorio nell'attuale valle di Munster (dal latino "monasterium").
I monaci inventarono il Muster, dal momento che il loro gregge passava sul versante loreno dei massicci vicini, proprietà del duca di Lorena, i benedettini, quale pagamento della "locazione" vendevano, a suo vantaggio, una giornata della loro produzione di formaggio a Gerardmer (Géromé in alsaziano).
Dal momento che Géromé era il luogo di vendita del formaggio, il Munster è stato anche chiamato, a partire dal XIII secolo, "Munster Géromé".
Nel 1969, il Munster-Géromé ha ricevuto la Denominazione di Origine Controllata. Oggi è sempre prodotto sui versanti alsaziani e lorenesi dei Vosgi, l'area di produzione si estende quindi su sette dipartimenti.
Prodotto tipico, il Munster è realizzato secondo la tradizione: il caglio, dopo essere stato finemente spezzato, viene messo all'interno di stampi quindi subisce una lenta scolatura del siero prima di essere salato.
Terminate queste fasi, può iniziare la fase più importante: la stagionatura. I formaggi soggiornano come minimo 21 giorni all'interno della cava di stagionatura. Vengono lavati e rigirati ogni due giorni.
Un perfetto Munster-Géromé si riconosce dalla sua crosta leggermente umida e liscia, dal colore che va dal giallo arancio al rosso arancio, dalla pasta morbida e untuosa e dal gusto schietto, saporito ma non forte.

Il munster

Il munster , Munster o Munster-Géromé , Francia
Munster o Munster-Géromé

Il Munster deve il suo nome alla città nella quale viene prodotto. È anche chiamato Munster-Géromé dal nome della città nella quale viene commercializzato.

© EASYVOYAGE
Il munster , Munster in crosta aromatizzata all'arancio , Francia
Munster in crosta aromatizzata all'arancio

La crosta del Munster deve il suo colore, che va dal giallo arancio al rosso arancio, al Brevibacterium linens o "fermento rosso" utilizzato nella sua fabbricazione.

© bdlm - age fotostock
Il munster , Degustazione del Munster , Francia
Degustazione del Munster

Il periodo migliore per degustare il Munster è compreso tra maggio e ottobre, dopo che è stato affinato per 8-10 settimane.

© Greenlight Images T - age fotostock
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