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Il kougelhopf , Un kougelhopf , Francia
Un kougelhopf

Questa brioche dalla forma particolare viene preparata all'interno di uno stampo speciale in terracotta smaltata.

© SNicolas / age fotostock
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Il kougelhopf Francia
Da Paola Kim Simonelli Paola Kim Simonelli Capo rubrica

Scopri Il kougelhopf

Ancora una specialità alsaziana che non si può non assaggiare, tanto per la sua notorietà quanto per la sua onnipresenza all'interno delle panetterie e delle pasticcerie.
È facilmente riconoscibile grazie alla sua forma scanalata, alla crosta marrone chiaro e alla sommità cosparsa di mandorle e "nevi perenni", rappresentate dalla glassa di zucchero. L'interno offre un mollica morbida e dolce ricca di uvetta.
L'origine del kugelhopf è difficilmente rintracciabile. Infatti, esistono poche testimonianze scritte su questo dolce prima del XIX secolo; si sa però che era già presente nel XVII secolo grazie alla scoperta degli stampi, i più antichi dei quali risalgono a tale epoca.
Anche l'etimologia del suo nome è controversa. Per alcuni "kugelhopf" potrebbe derivare da "Gugelhut", in riferimento al cappello dei parlamentari di Strasburgo, o ancora a "Kugel", che significa "bolla" e a "hopf", che dovrebbe riferirsi alla lievitazione dell'impasto.
Una cosa è certa: fin dalla sua creazione, il kugelhopf è stato associato alle feste: Natale, Pasqua, vendemmia, fidanzamenti, feste di paese, nascite o matrimoni, anche se, nel corso del tempo, il suo consumo è divenuto più ricorrente ed oggi è particolarmente apprezzato sia per la prima colazione che in occasione dell'aperitivo, nella sua variante salata.

Il kougelhopf

Il kougelhopf , Ingredienti per il kougelhopf , Francia
Ingredienti per il kougelhopf

Farina, uova, zucchero, latte, lievito di birra, uva passa e un bicchiere di Kirsch d'Alsazia sono essenziali per la preparazione del kougelhopf.

© GRAPHICOBSESSION
Il kougelhopf , Preparazione di un kougelhopf , Francia
Preparazione di un kougelhopf

Se la preparazione di questo dolce non è estremamente complessa, richiede tuttavia una certa esperienza.

© GRAPHICOBSESSION
Il kougelhopf , Kougelhopf e mandorle , Francia
Kougelhopf e mandorle

La forma particolare del kougelhopf ricorda quella del turbante dei Re Magi, che secondo la leggenda sarebbero stati i primi ad averlo confezionato.

© GRAPHICOBSESSION
Il kougelhopf , Il kougelhopf, la brioche alsaziana , Francia
Il kougelhopf, la brioche alsaziana

Brioche tradizionale alsaziana, il kougelhopf viene servito per la prima colazione o in occasione dei ricevimenti.

© Carole Castelli / 123RF
Il kougelhopf , Kougelhopf dolce , Francia
Kougelhopf dolce

Conosciuto più spesso come un dolce, il kougelhopf può anche essere servito per l'aperitivo nella sua versione salata.

© LynxIconoteccom / age fotostock
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