Sinfonia di colori, di profumi e di sapori, la cucina provenzale merita già di per sé il viaggio.
Verdure variopinte, olive e olio d'oliva, aromi e spezie, acciughe, sono alla base di tutte le ricette: servono per preparare la ratatouille (melanzane, zucchine, peperoni, cipolle e pomodori stufati), la tapenade (salsa di capperi, olive nere e acciughe), la rouille (vedi sopra), l'aïoli (maionese all'aglio), la zuppa al pistou (simile al pesto), l'insalata nizzarda. Anche le specialità a base di carne e salumi (costolette d'agnello, coniglio alla provenzale, verdure farcite) e naturalmente quelle di pesce (in particolare zuppe quali bouillabaisse e bourride) sono divenute dei must dello stile di vita alla provenzale.
La scelta non manca neppure per i dolci: mieli e confetture di montagna, calisson di Aix-en-Provence (simili ai ricciarelli), berlingot di Carpentras (caramelle), frutta candita di Apt, câlin (caramelle alla mandorla, miele e menta) e torta di Saint-Tropez... Quanto al pastis e ai vini locali (Châteauneuf-du-Pape, Côtes-de-Provence, Rasteau, Bandol...), sono naturalmente da consumare con moderazione...