Corsica

Ghjalaticciu
Questo piatto è caratteristico della gastronomia corsa ed è rinomato perché può essere realizzato con qualsiasi parte del maiale. La ricetta di base è composta da uno stomaco di maiale farcito con un ripieno di lingua, fegato, cuore e parti piuttosto grasse (sempre di maiale) che vengono tritati finemente e conditi con pepe e aglio. Una volta farcito con questo composto, lo stomaco viene ricucito, immerso in acqua salata e portato a ebollizione. Viene poi tagliato a fette e servito freddo.

Aziminu
Questa specialità mediterranea tradizionale è imparentata con la bouillabaisse provenzale. La scelta dei pesci utilizzati, che si tratti di orate, naselli, triglie, bocche d'oro, temoli, scorfani, pesci San Pietro, rombi o scampi, è determinante per preparare come si deve questo piatto molto colorato. Una volta puliti, i pesci vengono adagiati in un grande tegame con delle erbe e poi si aggiungono altri condimenti e tanto olio d'oliva. La differenza principale tra l'Aziminu e la bouillabaisse, la zuppa di pesce francese, è costituita dall'eccellente qualità del pesce corso.

Bruccio (o brucciu o brocciu)
Benché i Corsi lo utilizzino in varie ricette, il brucciu, "il re dei formaggi corsi", non è propriamente un formaggio. Si tratta in realtà di un prodotto fresco e cremoso, prodotto con siero di latte, che viene in seguito mischiato a latte di pecora o di capra. Il siero di latte si ottiene a seguito della produzione di formaggio. Si può degustare fresco, come dessert nel periodo adatto (dall'autunno alla primavera), oppure si può conservare con il sale e utilizzarlo più avanti come contorno o guarnizione per ogni tipo di pietanza: frittate, ravioli, frittelle, rustici, carciofi o pesce.

Vini
Non potete venire in Corsica e assaggiare i suoi formaggi senza essere tentati dai numerosi vini che vengono prodotti nelle otto zone classificate A.O.C. (l'equivalente della nostra D.O.C.), ossia Ajaccio, Calvi, Capo Corso e Patrimonio, Porto-Vecchio, Figari, Sartène e il Vin de Corse). Anche i vini rossi, alcuni dei quali sono amari e molto forti, possono portare in tavola una perfetta armonia e sono ideali per accompagnare gli affettati, il formaggio e la selvaggina. Del vigneto di Alzeto e del Domaine de Pratavone della zona di Ajaccio, delle riserve di Fiumicicoli e di Mosconi della regione di Sartène, del Domaine de Torraccia di Porto-Vecchio, della vigna di Reginu di Calvi, dell'Arena e del Conca Ora della zona di Patrimonio e anche delle tenute di Cagna e di Canarelli si può dire che la qualità è notevolmente migliorata nel tempo. I vini bianchi possiedono aromi fiorati e accompagnano ottimamente il pesce e i frutti di mare. Il Renucci della regione di Calvi, i vigneti di Marfisi e di Orenga de Gaffory (che è eccellente) di Patrimonio, il Domaine de Tanella di Figari e le vigne di Nicrosi per il vino bianco o il moscato della zona del Capo Corso, sono tutti esempi di un certo livello.

Ovviamente però dovrete berli con moderazione!