Le specialità all'olio di palma sono tipiche della regione di Salvador da Bahia.

Pesce e carne sono accompagnati da salse abbastanza untuose, aromatizzate con peperoncino, arachidi e latte di cocco.

Quando decidete di gustarle, ricordatevi che l'olio di palma, anche in quantità molto modeste, può provocare problemi digestivi alle persone più sensibili.

All'interno dei ristoranti tipici di Salvador, dove i pasti sono accompagnati da uno spettacolo di capoeira, sono spesso presenti due buffet: uno con piatti preparati a base di olio di palma.

Un piatto di pesce, gamberetti, aragoste o polpe di granchi cotti in olio di palma e latte di cocco.

Lo xinxin de galinha è fricassea di pollo con olio rosolata nello stesso olio con aggiunta di arachidi, gamberetti, anacardi e latte di cocco.