La Yucca (manioca) - Venezuela

Esistono 2 varietà di Yucca o manioca (nome haitiano): amara (manihot utilissima) e dolce (manihot opi). La manioca dolce può essere consumata direttamente dopo essere stata raccolta, contrariamente alla manioca amara, a rendimento più forte, che, per la sua tossicità, necessita di una lunga trasformazione prima di essere commestibile. I makiritare consumano quest'ultima ma, contrariamente al lungo procedimento utilizzato in Africa, che dura molti giorni e facilita la concentrazione di acido prussico contenuto nella radice al momento della sua fermentazione nell'acqua, i makiritare hanno concepito un ingegnoso utensile che rende il processo molto più rapido. Ciò permette il suo consumo alcune ore dopo la raccolta. Dopo essere stata sbucciata, lavata e grattugiata, la massa di manioca recuperata viene messa in una grande nassa di vimini in corteccia di palma jacitara chiamata sebucan che, una volta riempita, viene appesa ad un palo. All'altro capo, un lungo bastone, che fa da leva, distende questo lungo tubo che va a comprimere la massa ed a permettere l'evacuazione del liquido tossico chiamato Yare nell'arco di 4 ore circa. Ogni ora, poiché il liquido è colato per gravitazione, il bastone leva si abbassa di una tacca, fino ad ottenere una massa secca, quasi pronta per essere consumata.