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Il piatto nazionale è il foul (fave stufate con cipolle, cumino e limone), proposto a ogni pasto. Molto famosa anche la meloukhia (una zuppa densa preparata con l'erba omonima), finemente tritata con peperone e aglio e servita con riso e pezzi di pollo. Altro piatto nutriente: il kochari (insieme di riso, lenticchie e tagliatelle), accompagnato da cipolle fritte e peperoncino.
Come antipasto, l'usanza è quella di servire mezzes (un assortimento di falafels), polpette di ceci fritte, tehina (una crema di sesamo), hummus (purea di ceci) e verdure crude...
Ad Alessandria non perdete i gamberetti giganti e il pesce grigliato.
Per quanto riguarda i dessert, i dolci orientali sono tutti fatti con miele e olio. Fa da accompagnamento un carcadè (infuso di fiori di ibisco) servito caldo o fresco, o un caffè turco, in tazzina, nero e con il suo fondo.

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